老豆腐的功效与作用及营养价值（老豆腐的功效与作用及营养价值禁忌）

豆腐的营养价值

豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。

豆腐营养丰富，含有大量优质蛋白，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质相似，而且人体对豆腐的消化吸收率非常高，达到95%以上。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。

豆腐的营养主要有：富含蛋白质和钙 豆腐富含蛋白质和钙，而且大豆蛋白属于植物蛋白，不含胆固醇，氨基酸含量出蛋氨酸较低外，必需氨基酸组成与肉类相似，属于优质蛋白质。

富含维生素与矿物质：豆腐含丰富的维生素和镁、钙等矿物质，可提供人体所需营养物质。富含亚油酸：大豆含丰富的亚油酸，且不含胆固醇，有助于人体神经、血管、大脑的生长发育。

常吃豆腐对身体有什么好处?

1、常吃豆腐的好处豆腐可以补充氨基酸，豆腐是用黄豆制作而成的，含有丰富的植物大豆蛋白，而且含有人体中不能合成的氨基酸，所以可以通过吃豆腐来获取这些氨基酸。

2、吃豆腐的好处非常多，除了能够增加营养、帮助消化、增进食欲以外，它对齿、骨骼生长发育也有很大的帮助，在造血功能中可以增加血液中铁的含量。

3、如果经常吃豆腐的话，可以促进消化，由于豆腐主要是属于豆制品来的，口感不错，对于平时消化不好的人群来说，多吃点对身体有许多益处。

4、吃豆腐可以清热解毒，降血压血脂，还可以抗癌。豆腐素有“植物肉”之美称，营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、丰富的优质蛋白等。

5、用来制作豆腐的大豆，含有非常少的胆固醇，所以多吃豆腐有利于身体健康。 1豆腐中含有丰富的维生素B2，多吃豆腐，能增强体质。 1更年期的女性应该多吃豆腐，多喝豆浆。

吃豆腐有什么好处?

1、排毒养颜：豆腐对人体非常有益，它可促进体内毒素排出，令肌肤重现白滑及光泽。更年期的“保护神”：有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

2、预防高胆固醇：豆腐里含有不饱和脂肪酸，吃豆腐有利于维持机体内正常的胆固醇含量，不会摄入过多胆固醇，帮助预防高胆固醇疾病。养胃益脾：豆腐质软易咀嚼，含有纤维素，入食容易消化，有养胃益脾的功效。

3、吃豆腐的好处非常多，除了能够增加营养、帮助消化、增进食欲以外，它对齿、骨骼生长发育也有很大的帮助，在造血功能中可以增加血液中铁的含量。

4、食用豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效。

5、吃豆腐可以清热解毒，降血压血脂，还可以抗癌。豆腐素有“植物肉”之美称，营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、丰富的优质蛋白等。

豆腐的营养价值及功效

简单来说，豆腐是高蛋白、低脂肪的营养食品，经常吃有助于补充身体的各种营养成分。豆腐的功效豆腐对人体很有益。促进体内毒素的排出，使皮肤变白，有光泽。有效预防骨质疏松症、乳腺癌和前列腺的发生。

豆腐可以可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐具有清热润燥的功效，经常食用可以生津止渴、清洁肠胃、补中益气，非常适合于一些热性体质的人食用。含有大豆异黄酮，含有天然雌激素。

因为豆腐能清热、润燥、解毒，所以吃豆腐，可以缓解胃肠热证和阴证。 多吃豆腐能够降低心血管疾病的发生。 能起到保护肾脏的作用。 多吃豆腐能够使人的皮肤变得更加白嫩，有光泽。

豆腐的营养价值 豆腐的功效与作用 补血养颜 豆腐在造血功能中可以增加血液中铁的含量，它所含有的植物雌激素类黄酮可以淡斑养颜，改善更年期综合症，所以吃豆腐对于女性朋友有很好的补血养颜效果。

豆腐的相关知识

豆腥味的产生：豆腥味是豆腐制作中一个主要的问题，产生的原因有很多。例如，豆浆中的脂肪氧化酶会氧化大豆中的亚油酸，产生豆腥味。豆香味的产生：在豆腐制作过程中，通过加热豆浆和添加凝固剂等操作可以产生豆香味。

北豆腐：北豆腐是用氯化镁、 氯化钙做凝固剂，固体含量高、质地较硬。蛋白质含量约12g/100g，钙含量约138mg/100g，镁含量约63mg/100g。内酯豆腐：内酯豆腐用葡萄糖酸内酯作凝固剂，内酯豆腐水分更高，质地更加滑嫩。

豆腐起源于中国西汉时候。豆腐存在的历史悠久，相传是在公元前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。

豆腐的营养成分1 排毒养颜 豆腐对人体非常有益，它可促进体内毒素排出，令肌肤重现白滑及光泽。更年期的“保护神”有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

降低乳腺癌的几率 制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。